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消費科学研究所ブログ

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食品表示法に対応した栄養成分分析のご案内

月曜日, 10月 29th, 2018

1.加工食品の『栄養成分表示』が義務付けられます

2020年4月に新しい食品表示制度である「食品表示法」が完全施行されます。その際に、施行前は任意であった栄養成分表示が原則として義務付けられることになります。新しい表示への移行をスムーズに行えるよう、今のうちに栄養成分分析を行うことをおすすめします。
(栄養成分表示が義務化されるのは、容器包装された加工食品です。)

 

2.加工食品の栄養成分表示のポイント

 
加工食品の栄養成分表示のポイント
 

熱量たんぱく質脂質炭水化物、ナトリウム(「食塩相当量」で表示)の5成分の表示が必要となります。(義務表示)

※義務表示5項目以外にも、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロール、食物繊維、糖質、糖類、ミネラル、ミネラル類、ビタミン類を表示することが可能です。

 

3.栄養成分分析のご依頼を受け付けています

■検査料金と検査内容について
【料  金】 10,000円 (消費税別途)
【検査内容】

検査項目

備考

 熱量(エネルギー) 

 熱量(エネルギー) = (蛋白質+炭水化物)×4+脂質×9

 水分

 常圧加熱乾燥法

 たんぱく質 

 ケルダール分解法

 脂質

 酸分解法

 炭水化物

 炭水化物 = 100-(水分+蛋白質+脂質+灰分)

 灰分

 直接灰化法

 食塩相当量

 食塩相当量 = ナトリウム×2.54/1000

 ナトリウム

 原子吸光光度法

※糖質、食物繊維、その他は、別途お見積りいたします。
※納期、検体送付先など詳細については、別途ご案内いたします。

 

当研究所では提携外部機関にて、表示が義務付けられている熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量をはじめ、加工食品の各種成分含有量の測定を実施しています。
試験の受付は当研究所にて対応していますので、お気軽に電話やメールでご相談ください。

 

お問い合せ先
株式会社 消費科学研究所

大阪研究所 Tel.06-6445-4670(代)
東京研究所 Tel.03-5615-5390(代)
名古屋研究所 Tel.052-261-2030(代)
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シャワー試験で、さまざまな分野の商品の防水性能を確認できます。

水曜日, 10月 10th, 2018

シャワー試験は、本来、傘の漏水性(JUPA基準*)を確認するための装置です。当社の大阪研究所にはシャワー試験室があり、天井部分の特殊なノズルから、人工の雨を降らすことができる仕組みになっています。 この装置を使用し、傘だけでなく、防水性を求められる多種多様な商品の「耐漏水性試験」を実施しています。
*JUPA:日本洋傘振興協会

 
シャワー試験
 

1.多様な商品の耐漏水性試験が可能です

多種多様な商品を対象に耐漏水性試験を行ない、降雨後の商品の状態や防水性能について確認できます。また、依頼者の内部資料用として、試験時の写真や動画の撮影も可能です。

 

例① バッグ

バッグ止水ファスナーの拡大図
▲バッグ止水ファスナーの拡大図

●試験結果から確認できること
・バッグ内部への水のしみ込み(ファスナー、生地、縫目内部へのしみ込みの有無、どこからしみ込んだのかの部位特定等)

 
【試験結果の例】キャリーケース スライドファスナー部分 水浸入イメージ
▲【試験結果の例】キャリーケース スライドファスナー部分 水浸入イメージ

ファスナーを開けた内部の状態。赤枠で囲まれた部分について、濡れて内部の生地の色が濃くなっている。

 

例② 外壁用パテ(エアコンの配管等に使用)

エアコン配管水漏れイメージ
▲エアコン配管水漏れイメージ
 
外壁用パテ
▲外壁用パテ 試験パネルのイメージ        ▲試験パネルの設置状態
 

●試験結果から確認できること
・雨で流れ落ちる状況を確認
・変形(膨れ、ひび割れ等)の有無 など

 

例③ レインウェア

■試験方法
 ①人工降雨試験装置の下に試験対象品を置く
 ②雨を降雨させる
 

■試験結果の確認
 ・トルソーが濡れていないか、生地表面の撥水状態を確認する
 ・衣料品内部に濡れている箇所がないか、水の浸入を確認する

 

時間の経過とともに撥水性が失われ、雨がほぼ垂直にあたる肩の辺りはかなり湿潤して濡れている状態。

 

縫い目の部分から、雨が浸み込んでいるのを確認。

 

■試験結果をもとに、改善ポイントを提案
実際の降雨と同じ条件下で試験を行い、縫い目、ファスナー、スリットなど雨が浸入しやすい箇所について、より明確な試験データを得ることができます。生地の耐水性能や水の浸入経路を確認し、改善策を提案します
 

2.試験条件など、ご希望に応じて柔軟に対応します

当研究所では、降雨の量(5~50㎜/h)を調節したい、商品のどこがどのように濡れてくるのか見たい、20㎜/hの雨量がどれくらいか確認したいなど、依頼者のご要望にきめ細かく対応しています。実際に商品に雨(シャワー)を降らせている場面に立ち会いのもと、試験を行うことも可能です。お気軽にお問合せください。

 
【参考】雨の強さと降り方(気象庁ホームページより引用)
▲【参考】雨の強さと降り方(気象庁ホームページより引用)
 


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食品の消費期限・賞味期限設定のための検査(保存検査)のご案内

火曜日, 9月 18th, 2018

「カン」や「経験則」で決めていませんか。
消費者に安全・安心な食品を提供するために、保存検査を実施して、期限表示の根拠を明確にしましょう。

1.消費期限と賞味期限とは

  消費期限 賞味期限
定 義 期限を過ぎたら食べない方がよい期限
定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性に欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう
おいしく食べることができる期限
定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう
ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあります
食品例 品質の劣化が急速に進む
弁当、調理パン、惣菜、生菓子類、食肉など
比較的、品質が劣化しにくい
スナック菓子、即席めん類、缶詰、牛乳、乳製品など

 

2.食品期限表示の設定のためのガイドライン 厚生労働省/農林水産省

期限表示設定の基本的な考え方

(1)食品の特性に配慮した客観的な項目(指標)の設定

①個々の食品の特性に十分配慮した上で、食品の安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目(指標)に基づき、期限を設定する。
②客観的な項目(指標)には、数値化することが可能な「理化学試験」「微生物試験」、主観的な項目(指標)と考えられる「官能検査」がある。
(2)食品の特性に応じた「安全係数」の設定

①食品の特性に応じた安全係数(1未満)を設定し、客観的な項目(指標)において得られた期限よりも短い期間を設定することが基本になる。
これらを総合的に判断し、期限設定を行う。

3.検査例

検体:カスタードプリン

step1
STEP1
検査条件を設定する。
① 検 査 日 8月1日(製造日)、8月4日(製造後4日)、
8月5日(製造後5日)
消費期限を4日(製造日含む)で表示する。
※安全係数は0.8に設定した場合。
安全係数は0.7もしくは0.8に設定することを推奨。
② 保存温度 10℃
要冷蔵(10℃以下)と表示する。
③ 試験項目 細菌検査(一般細菌、大腸菌群、黄色ブドウ球菌)
④ 判定基準 一般細菌数:10万以下
大腸菌群:陰性
黄色ブドウ球菌:陰性
油脂の酸化:3以下
油脂の過酸化物価:30以下
異物混入が認められないこと
※参考:洋生菓子の衛生規範

step2
STEP2
検査を実施する。
同じ条件のもとで製造された商品で各日検査を実施する。
検査結果

項目

製造日
(例:8月1日)

製造後4日
(例:8月4日)

製造後5日
(例:8月5日)

細菌数/g

3,000未満

80,000

120,000

大腸菌群/g

陰性

陰性

陰性

黄色ブドウ球菌

陰性

陰性

陰性

step3
STEP3
期限を設定する。
検査結果は、4日までは基準を満たしていた。
安全係数を考慮し、期限を設定する。

期限の設定
 検査で基準を満たした日数 <4日> × 安全係数 <0.8>

= 消費期限 <3.2> ⇒ 小数点以下切捨て <3日>

②の結果より、10℃で保存した場合に、消費期限を製造後3日(製造日を含む)(例:8月3日)とすることができる。

4.検査の申し込みについて(弊社にご依頼いただく場合)

■検査日設定の目安

①初日(製造日) ②消費・賞味期限設定日  ③消費・賞味期限安全係数を含んだ日 を目安に設定してください。

■保存温度の設定

ご希望の温度をお申し出ください。

■検体量

販売時の商品形態の量をご用意ください。
但し、検査1回に付き検体100g以上が必要なため、商品1つ当たりの重量が100gを満たない場合は、複数個必要です。

■試験項目

微生物試験基本セット(一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌)
その他ご相談に応じます。

 
今回は、食品の保存検査をご紹介しましたが、当研究所では各種細菌検査を実施しています。
お気軽にお問合せください。
 

お問い合せ先
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ペット用品の品質評価試験を始めました。

月曜日, 8月 27th, 2018

近年、ペットを家族の一員として大事に扱う方が増え、「ペットの家族化」が話題になっています。それにともない、老犬用のドッグフードや介護犬用のベッド等、対象を絞り込んだ商品も増えてきています。ペットを取り巻く環境が変化し、ペット関連商品の品質に対する消費者の意識は、今まで以上に高まってきています。
消費科学研究所では、この度、ペット用品に関する試験業務を開始しました。自社商品の品質確認や新商品開発の品質試験などに、ぜひお役立てください。

1.飼い犬用引きひも(リード)のJIS規格が制定されました

愛犬家が増える一方で、散歩中、ペットの犬が勝手に飼い主の元を離れ、他人を嚙むといった被害もしばしば報告されています。そのような被害を未然に防ぐためにも、ペット用品の品質が、今、重要視されています。
2018年3月には、飼い犬用引きひもの強度や表示に関するJISが制定されました(JIS S 9100)。
 
■適用範囲( ※JIS S 9100:2018 飼い犬用引きひも(紐)―強度及び表示【1 適用範囲】 より引用)
体重40㎏までの飼い犬一頭の散歩時に使用する飼い犬用引きひもの引張強度および表示について規定する。ただし伸縮式引きひもなどには適用しない。
 
■試験方法の概要(※JIS S 9100:2018 飼い犬用引きひも(紐)―強度及び表示【5.2 性能】の【表1】および【6.3 試験方法】 より引用)
①スナップ部とひも部を引張試験機に固定し、150mm/minで引っ張る。
②破断にいたるまでの最大荷重を測定。
③試料3点について試験を行い、3点のうち最も低い値を引張強度とする。
 
●基準値

適用体重 引張強度
10kgまで 300N 以上
20kgまで 600N 以上
30kgまで 900N 以上
40kgまで 1200N 以上

2.ハーネスの強度試験も実施しています

当研究所では、引きひもと共に用いる“ハーネス”についても、一般社団法人ペット用品工業会の「ペット用品統一表示ガイドライン」の品質基準に基づき、評価試験を実施しています。
 

 

3.ペット関連用品の多様な品質試験に対応しています

他にも、ペット用品統一表示ガイドラインの品質基準以外のペット用品の評価試験や、ペットフード安全法に関わる成分分析、 ペットフードの表示に関する公正競争規約に関わる成分分析などを実施しています。お気軽にご相談ください。
 

試験項目 試験品(主なもの)
引張強度 犬猫用リード、首輪、鎖、ワイヤー
把手強度 犬猫小動物用キャリー
縫目強さ 犬猫小動物用キャリー
滑脱抵抗力 犬猫小動物用服、犬猫用ベッド・マット
ファスナ強度 犬猫小動物用服
耐洗濯性 犬猫小動物用服、犬猫用ベッド・マット
犬猫小動物用キャリー、犬猫用ヒーターカバータオル、小動物用ハンモック
染色堅牢度
(対光、洗濯、水、摩擦)
犬猫小動物用服、犬猫用ベッド・マット
犬猫小動物用キャリー、犬猫用ヒーターカバータオル、小動物用ハンモック、犬猫用リード、首輪
遊離ホルムアルデヒド 犬猫小動物用服、犬猫用ベッド・マット
犬猫小動物用キャリー、犬猫用ヒーターカバータオル、小動物用ハンモック、犬猫用リード、首輪
有害物質含有量 犬猫小動物用玩具 犬猫小動物用食器
重金属含有量(合成樹脂) 犬猫小動物用食器
着色料の溶出 犬猫小動物用食器

 


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食物アレルギー対策をしっかりしましょう!

水曜日, 7月 11th, 2018

1.食物アレルギーとは

私たちの体には、侵入した細菌やウイルスなどの病原体を排除し、体を守る「免疫」という働きがあります。この免疫が、人体に無害な物質や微量の異物に過剰に反応することをアレルギー反応といいます。
アレルギー反応には、アトピー性皮膚炎、蕁麻疹、花粉症などがありますが、本来無害な食べ物に対して、過敏に反応することを「食物アレルギー」といいます。食物アレルギーは、皮膚のかゆみ、息切れや嘔吐など様々な症状を引き起こします。重篤な場合は、血圧低下や意識障害といったアナフィラキシーショックに陥り、死に至ることもあります。

2.食物アレルギー事故の予防方法

食物アレルギーの原因となる食品は、乳幼児期は卵、乳、小麦の割合が高く、年齢が上がるにつれて甲殻類や果実類等が増えていく傾向にあります。現在の日本では、全人口の1~2%の方々が、何らかの食物アレルギーを持っているといわれており、その数は年々増加しています。
お客様を食物アレルギーの危険にさらさないためにも、飲食店や食品を取り扱うメーカーは、使用する食材に含まれているアレルギー物質を把握し、普段から食物アレルギー事故の予防対策を講じておきましょう。
 
●主な予防対策

  • お客様から問い合わせが入った場合は、責任者が必ず答える。
  • 商品や原材料が変更された場合は、含まれているアレルギー物質も変更されていないか確認する。
  • 食品管理に当たって、ラップや蓋をする、区分け保管をする、私物飲料などを持ち込まないなどを徹底し、混入防止に努める。
  • 食物アレルギーの有無が分からない場合は、安易に答えない。

 
これらの予防対策は、従業員全員に周知徹底することが大切です。お客様からの申し出があったにも関わらず、従業員間における情報伝達不足と、レシピの詳細が周知されていなかったことが原因で起こってしまった食物アレルギー事故の事例を1つご紹介します。
 
<事故例>
ランチセットを注文したお客様からごまアレルギーであると申し出があり、ホール担当者がごまを使用した小鉢の差し替えに対応した。しかし、ホール担当者が厨房担当者に「アレルギーがあるためメニューの差し替え要望を受けている」ことを明確に伝えておらず、厨房担当者は単なる好き嫌いでのメニュー差し替えと考えていた。差し替えメニューにごまは含まれていなかったが、他のメニューにもごまが使用されていることに気付かないままランチセットを提供し、お客様は食事後に喉と唇の腫れを訴えられた。(レシピの詳細はチーフのみが把握していた)

3.理解を深め、細心の注意を

食物アレルギーは、1gに満たない微量なアレルギー物質を摂取したことでも引き起こされる恐ろしい疾患です。実際に、アレルギー物質であるピーナッツを他の食材と共通のミキサーで使用していて、ピーナッツ使用後のミキサーの洗浄が不十分であったため、微量に混入したピーナッツが原因でお客様がアレルギーを発症した事例があります。
食品を取り扱う側は、実際の事故事例などを通して食物アレルギーへの理解を深めるとともに、従業員全員で「お客様の命を預かっている」意識をもって、食物アレルギーへの体制を整えていきましょう。